，然后点击“添加到主屏幕”第277章 他厨艺不如我 (1/2)
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对食材最尊重的处理方式，就是尽可能地放大其优点，让它物尽其用。
猪肉这种食材非常常见，处理方法也有很多，煎、炒、烹、炸、炖、蒸、烤……只要不是特别出格，做一份好吃的饭菜，不难。
难就难在，如何利用这种家常的食材，做出一种既保留其味道，又极具逼格的美食出来。
法餐的【鹅肝】，说白了就是动物的内脏，很常见，并不健康。但是，经过全方位包装和精心烹调之后，它成了高级饭店的顶级美食，价格昂贵。自诩不吃内脏的欧美人对其趋之若鹜。
【回锅肉】，历史悠久，食材也简单，但只能成为大众的家常菜，无法与鹅肝这样的所谓名菜相提并论。
问题出在哪儿？
除了包装之外，缺少对食材烹饪的极致追求。
譬如，回锅肉选用哪个品种的猪的肉最好？哪个部位？脂肪含量多高？瘦肉比是多少？这种猪需不需要特殊喂养？
还有，肉片切多厚合适？油温是多少？配料有哪几种？何时下锅烹饪？何时出锅最好？
这一切都没有量化标准，全凭厨师的个人经验。
司徒宇一直很痛心，华夏自称美食之邦，却无法与欧美国家的美食抗衡，甚至，连霓虹国和太极国都比不上。
我们缺的就是一种认真探究美食的态度，以及如何更好地对外推广华夏美食文化。
今天，在司徒宇看来，跛子陈做到了，吴秀君也算做到了。
至于墨非，在尝过他做的【回锅肉】的汤汁之后，司徒宇甚至觉得有必要重新包装一下这道菜，在他的七星级凤雏大酒店里作为主菜推广。
当然，前提是得把墨非挖走。
司尘附过来，轻声问：“怎么说老爷？”
司徒宇的眼神里透出了光，“这不像是星级以下厨师的水准，甚至，一星厨师也完不成这样的菜品。”
“哦？”司尘的脸上充满讶异，“这不符合逻辑，他明明才五级……”
“不止。”司徒宇说道：“你尝尝看。”
司尘夹了一块肉，送入口中，顿时陷入迷思。
“老……老爷，怎么会这样？！”
“灵气是吧？”司徒宇问。
司尘点了点头，“以他的境界，根本不可能！这是老爷您这样的大师才具备的能力！”
“万事皆有可能。”司徒宇轻轻叹道，“传说，厨师只要激发了食材的共鸣，食材便会吸收天地灵气蕴含其中。墨非，太让我意外了！”
灵气，这就是评委们表现出格的原因。
墨非的【回锅肉】一入口，评委们就察觉到了异常，一丝清甜之气蕴含在肉中，于是赶紧吸进腹中。
这样的机缘可遇而不可求。
普通人也许感受不到那丝灵气，只会感觉饭菜香甜，精神亢奋。评委们一生尝菜，来评判厨师的优劣，凭的就是有一个灵敏的舌头，灵气入口，怎么可能不知道呢。
蕴含灵气的菜，是花钱也买不来的，不仅对身体益处很大，更有延年益寿的功效。
在现场观众目瞪口呆中，五位评委吃光了小碟中的菜，个个吃的嘴唇油光滑亮，还觉得不过瘾，又把上下嘴唇添了个干净。
这是个啥情况？也太古怪了！
大家全都被弄迷糊了，包括跛子陈、吴秀君、张云鹏，以及台下的严翠山、吴毓君等人。
再好吃的【回锅肉】，至于让评委失去理智吗？至于让他们舔盘子吗？至于吗？
“呃……”评委甲率先反应过来，咳嗽了两声，掩饰自己... -->>
对食材最尊重的处理方式，就是尽可能地放大其优点，让它物尽其用。
猪肉这种食材非常常见，处理方法也有很多，煎、炒、烹、炸、炖、蒸、烤……只要不是特别出格，做一份好吃的饭菜，不难。
难就难在，如何利用这种家常的食材，做出一种既保留其味道，又极具逼格的美食出来。
法餐的【鹅肝】，说白了就是动物的内脏，很常见，并不健康。但是，经过全方位包装和精心烹调之后，它成了高级饭店的顶级美食，价格昂贵。自诩不吃内脏的欧美人对其趋之若鹜。
【回锅肉】，历史悠久，食材也简单，但只能成为大众的家常菜，无法与鹅肝这样的所谓名菜相提并论。
问题出在哪儿？
除了包装之外，缺少对食材烹饪的极致追求。
譬如，回锅肉选用哪个品种的猪的肉最好？哪个部位？脂肪含量多高？瘦肉比是多少？这种猪需不需要特殊喂养？
还有，肉片切多厚合适？油温是多少？配料有哪几种？何时下锅烹饪？何时出锅最好？
这一切都没有量化标准，全凭厨师的个人经验。
司徒宇一直很痛心，华夏自称美食之邦，却无法与欧美国家的美食抗衡，甚至，连霓虹国和太极国都比不上。
我们缺的就是一种认真探究美食的态度，以及如何更好地对外推广华夏美食文化。
今天，在司徒宇看来，跛子陈做到了，吴秀君也算做到了。
至于墨非，在尝过他做的【回锅肉】的汤汁之后，司徒宇甚至觉得有必要重新包装一下这道菜，在他的七星级凤雏大酒店里作为主菜推广。
当然，前提是得把墨非挖走。
司尘附过来，轻声问：“怎么说老爷？”
司徒宇的眼神里透出了光，“这不像是星级以下厨师的水准，甚至，一星厨师也完不成这样的菜品。”
“哦？”司尘的脸上充满讶异，“这不符合逻辑，他明明才五级……”
“不止。”司徒宇说道：“你尝尝看。”
司尘夹了一块肉，送入口中，顿时陷入迷思。
“老……老爷，怎么会这样？！”
“灵气是吧？”司徒宇问。
司尘点了点头，“以他的境界，根本不可能！这是老爷您这样的大师才具备的能力！”
“万事皆有可能。”司徒宇轻轻叹道，“传说，厨师只要激发了食材的共鸣，食材便会吸收天地灵气蕴含其中。墨非，太让我意外了！”
灵气，这就是评委们表现出格的原因。
墨非的【回锅肉】一入口，评委们就察觉到了异常，一丝清甜之气蕴含在肉中，于是赶紧吸进腹中。
这样的机缘可遇而不可求。
普通人也许感受不到那丝灵气，只会感觉饭菜香甜，精神亢奋。评委们一生尝菜，来评判厨师的优劣，凭的就是有一个灵敏的舌头，灵气入口，怎么可能不知道呢。
蕴含灵气的菜，是花钱也买不来的，不仅对身体益处很大，更有延年益寿的功效。
在现场观众目瞪口呆中，五位评委吃光了小碟中的菜，个个吃的嘴唇油光滑亮，还觉得不过瘾，又把上下嘴唇添了个干净。
这是个啥情况？也太古怪了！
大家全都被弄迷糊了，包括跛子陈、吴秀君、张云鹏，以及台下的严翠山、吴毓君等人。
再好吃的【回锅肉】，至于让评委失去理智吗？至于让他们舔盘子吗？至于吗？
“呃……”评委甲率先反应过来，咳嗽了两声，掩饰自己... -->>
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