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赵彭彭连珠炮一样的话,顿时将米露心头的伤感驱散地一点也不剩,看着正在自己面前蹦蹦跳跳的大男孩,米露挑了最靠边的案板和灶台,“喏,我用这两个,你自己挨着我占位吧。”
赵彭彭又缠着她想拜师,米露摇头,坚定地拒绝了,“不行,我不打算收徒弟。”
师徒关系在她看来,是远超过朋友,和亲人、夫妻一样深刻的羁绊,她还完全没有收徒的准备。
米露想起来,对赵彭彭说道,“对了,我们招聘的厨师,是明天来面试?你明天也跟着看一看。”
赵彭彭受宠若惊,“我能看出什么来啊,自己的水平还是个半吊子,也就刀工过得去,每天帮露姐切切菜还行。”他直摆手,“让我面试他们,不行的。”
米露笑了,“厨艺如何我自然会把关,你需要看的,就是那个人脾气性格如何,和你能不能相处地来。如果你不喜欢,我们就不要。”
你不喜欢,我们就不要。赵彭彭被米露的霸气宣言震地半天回不过神来,然后一脸感动地看着米露,“露姐,你对我真好。”
米露不太明白赵彭彭为什么这么感动,她只是想着,大家每天从早到晚都在一间厨房里工作,总要能相处融洽才好,要不然干活的时候都不舒心。
她觉得赵彭彭这个人挺好的,打算长期用下去,因此赵彭彭不喜欢的人,她是不会招进来的。同样的,她自己不喜欢的人,更不会招进来。
“不过怎么能看出来,新招进来的人之间,能不能相处融洽啊?”米露发愁地想着,低声念叨了出来。
阿初笑了,声音笃定,“这个交给我。”
。
面试十分顺利,很多人抱着试试看的心态而来,但是看到米真香的工作环境,就打定了要留下的准备。
薪酬都是同一个水平,谁不想在条件如此好的厨房里工作?厨房四角立着四只大大的柜式空调,排油烟系统一看就十分给力。厨房外面还有休息室,摆着两张长沙发,茶几上放着凤梨酥、蚕豆糕、挂霜花生等各种小点心,还有茶水饮料。
两位老板都是年轻人,小姑娘看着像是大学生一样,男人成熟一点,看着严肃,可是一开口也是文质彬彬的。一看就都不难相处。
面试的时候没有直接试他们的刀工和厨艺,而是先在休息室的沙发上,和男老板面对面的坐下,男老板问了他们一些问题,虽然不知道用意是什么,但是问题并不难,他们都一一地回答了。
眼神总是不由自主地落在面前小茶几的几样点心上。
凤梨酥上有一块不知道被谁切走了一半,断面正好对着他们,外面的奶香酥薄薄一层皮,里面的凤梨金黄诱人,能隐隐闻到若有若无的凤梨香。蚕豆糕是清新的绿色,一块块十分小巧精致,让人特别想捏起一块尝一尝,是不是想象中入口软酥、沙中带糯的口感。挂霜花生上面的糖霜挂的十分漂亮,雪白的霜色格外正,说明火候掌握地极好。
每个来面试的厨子都在想,这些点心是外面买来的,还是自己做的?外面买来的恐怕没有这么精致。有人用心看了看凤梨酥的断面,发现内馅像全部都是凤梨,一点冬瓜都没有加,这么漂亮的挂霜花生,他们也没见过外面有卖的。
虽然不知道是谁做的,但是显然对方厨艺了得,每个人打起十二分的精神来。因此问话结束,将他们引到厨房中,开始考察刀工、炒菜、蒸菜的时候,即使看到身边只有一个小姑娘,他们也丝毫不敢松懈,都聚精会神地做菜,努力展示出自己厨艺的最高水平。
第17章火锅
如果米露知道自己特意做来招待这些面试的厨子,想让他们放松的小点心,竟然不经意间起到了下马威的作用,一定会哭笑不得。
来面试的人水平都不错,大概淘汰了一半之后,录取了不少人——
切菜两人、配菜一人、调料一人、上灶两人。还有两名洗菜工、一名负责洗碗和打扫卫生的,不过他们没有参加今天的面试,而是早就找好了。
正如阿初计划的那样,米真香的厨房要做到流水线生产。团队已经初步组建好,如今大家需要完成共同的目标——量产美味。
。
人都招齐以后,米露招呼大家留下来一起吃饭。新来的员工们都挺意外,没见过这刚刚通过面试,立马就要开吃的架势。但老板要请客,自然也没人拒绝。
阿初看了米露一眼,他知道米露想将为厨房里营造个和平温馨的环境,但是这也太心急了一点。
米露完全不知道大家心里怎么想,“人这么多,吃火锅吧?你们吃不吃辣?”
一圈问下来,人人都吃,米露欢快地去准备锅底了,阿初连忙吩咐赵彭彭去买食材。
当满满的一锅红油翻滚起来,牛油的诱人香味缓缓溢出,上面漂浮着一层红辣椒,新鲜花椒更是挥散着清凉微麻的气息。米露刚刚做好的大大一盆虾滑就摆在桌上。刚出锅的酥肉,色泽金黄,香气四溢,喜欢直接吃而不是往火锅里涮的人,直接夹了一块放进嘴里,香酥、嫩滑、爽口,酥而不烂、肥而不腻。
还有刚才大家一齐备好的食材,绿莹莹的油麦菜、黄嫩嫩的土豆、黑油油的木耳、白生生的冬瓜……每个人脑中都浮现了这些食材在红油锅底中烫熟,沾染上又香又辣的味道,在蘸料里打个滚儿,放入口中的滋味。
再也没有人顾得上想,老板直接留人吃饭是不是过于心急。
。
能让人变得六亲不认的地方,除了赌场,大概就是红油汤汁正在小火下翻滚,不断冒出麻辣鲜香味道的铜锅边儿上了。
早没有人记得自己刚刚通过面试,找到新工作还不满半天,更没人记得身边坐着自己的两个老板。
凳子很高,锅下火焰熊熊,锅里汤汁翻滚,一圈儿人居高临下,虎视眈眈地盯着锅中的菜品,易熟的则自己用筷子牢牢夹着,坚决不放筷子,要在锅里多煮一会儿的,也要时时刻刻惦记着,否则一熟就被别人夹走了。
“这排骨熟了没有?”赵彭彭迟疑地看着米露从锅里夹起一块排骨,显然是自己也想吃,但是又担心没有熟,等着米露先尝一口后告诉他。
“吃吧吃吧,撑死胆大的,饿死胆小的。”米露劝着赵彭彭,一边说话,一边筷子没有停。
人们哄然而笑,又纷纷加快了手上的动作。不过是吃一顿火锅,竟然吃出了气吞山河之势。
会做菜的人先要懂得吃,都是老饕,不至于有人吃下没烫熟或者烫过火的食物。鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜这些,质地嫩脆,顷刻即熟的,自己用筷子夹紧,在红汤里挥上两下就好了。毛肚、菌肝、牛肉片这些质地稍密一些,顷刻不易熟的,就要多烫一会儿。至于带鱼、肉丸、香菇之类这些质地紧密的,就丢到锅中煮熟后再捞上来。
喜欢麻辣的,都从火锅边上红油聚集的地方下筷子,觉得有些过辣的,就在中间沸腾处烫食。先荤后素,烫食的时候一定红汤滚沸、上面油脂充足,食物全部浸入汤汁之中。厚厚的一层牛油飘在红汤上,受热产生脂化作用,增加了汤卤的香味,又使食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香,香气浓郁。
重庆火锅别名毛肚火锅,毛肚的地位可想而知了。米露用筷子烫了一块毛肚,在麻油碟里蘸了一下,放入口中。火候刚刚好,完全熟透却又一点也没老。一口咬下,脆嫩非常,里面的浆汁爆开... -->>
赵彭彭连珠炮一样的话,顿时将米露心头的伤感驱散地一点也不剩,看着正在自己面前蹦蹦跳跳的大男孩,米露挑了最靠边的案板和灶台,“喏,我用这两个,你自己挨着我占位吧。”
赵彭彭又缠着她想拜师,米露摇头,坚定地拒绝了,“不行,我不打算收徒弟。”
师徒关系在她看来,是远超过朋友,和亲人、夫妻一样深刻的羁绊,她还完全没有收徒的准备。
米露想起来,对赵彭彭说道,“对了,我们招聘的厨师,是明天来面试?你明天也跟着看一看。”
赵彭彭受宠若惊,“我能看出什么来啊,自己的水平还是个半吊子,也就刀工过得去,每天帮露姐切切菜还行。”他直摆手,“让我面试他们,不行的。”
米露笑了,“厨艺如何我自然会把关,你需要看的,就是那个人脾气性格如何,和你能不能相处地来。如果你不喜欢,我们就不要。”
你不喜欢,我们就不要。赵彭彭被米露的霸气宣言震地半天回不过神来,然后一脸感动地看着米露,“露姐,你对我真好。”
米露不太明白赵彭彭为什么这么感动,她只是想着,大家每天从早到晚都在一间厨房里工作,总要能相处融洽才好,要不然干活的时候都不舒心。
她觉得赵彭彭这个人挺好的,打算长期用下去,因此赵彭彭不喜欢的人,她是不会招进来的。同样的,她自己不喜欢的人,更不会招进来。
“不过怎么能看出来,新招进来的人之间,能不能相处融洽啊?”米露发愁地想着,低声念叨了出来。
阿初笑了,声音笃定,“这个交给我。”
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面试十分顺利,很多人抱着试试看的心态而来,但是看到米真香的工作环境,就打定了要留下的准备。
薪酬都是同一个水平,谁不想在条件如此好的厨房里工作?厨房四角立着四只大大的柜式空调,排油烟系统一看就十分给力。厨房外面还有休息室,摆着两张长沙发,茶几上放着凤梨酥、蚕豆糕、挂霜花生等各种小点心,还有茶水饮料。
两位老板都是年轻人,小姑娘看着像是大学生一样,男人成熟一点,看着严肃,可是一开口也是文质彬彬的。一看就都不难相处。
面试的时候没有直接试他们的刀工和厨艺,而是先在休息室的沙发上,和男老板面对面的坐下,男老板问了他们一些问题,虽然不知道用意是什么,但是问题并不难,他们都一一地回答了。
眼神总是不由自主地落在面前小茶几的几样点心上。
凤梨酥上有一块不知道被谁切走了一半,断面正好对着他们,外面的奶香酥薄薄一层皮,里面的凤梨金黄诱人,能隐隐闻到若有若无的凤梨香。蚕豆糕是清新的绿色,一块块十分小巧精致,让人特别想捏起一块尝一尝,是不是想象中入口软酥、沙中带糯的口感。挂霜花生上面的糖霜挂的十分漂亮,雪白的霜色格外正,说明火候掌握地极好。
每个来面试的厨子都在想,这些点心是外面买来的,还是自己做的?外面买来的恐怕没有这么精致。有人用心看了看凤梨酥的断面,发现内馅像全部都是凤梨,一点冬瓜都没有加,这么漂亮的挂霜花生,他们也没见过外面有卖的。
虽然不知道是谁做的,但是显然对方厨艺了得,每个人打起十二分的精神来。因此问话结束,将他们引到厨房中,开始考察刀工、炒菜、蒸菜的时候,即使看到身边只有一个小姑娘,他们也丝毫不敢松懈,都聚精会神地做菜,努力展示出自己厨艺的最高水平。
第17章火锅
如果米露知道自己特意做来招待这些面试的厨子,想让他们放松的小点心,竟然不经意间起到了下马威的作用,一定会哭笑不得。
来面试的人水平都不错,大概淘汰了一半之后,录取了不少人——
切菜两人、配菜一人、调料一人、上灶两人。还有两名洗菜工、一名负责洗碗和打扫卫生的,不过他们没有参加今天的面试,而是早就找好了。
正如阿初计划的那样,米真香的厨房要做到流水线生产。团队已经初步组建好,如今大家需要完成共同的目标——量产美味。
。
人都招齐以后,米露招呼大家留下来一起吃饭。新来的员工们都挺意外,没见过这刚刚通过面试,立马就要开吃的架势。但老板要请客,自然也没人拒绝。
阿初看了米露一眼,他知道米露想将为厨房里营造个和平温馨的环境,但是这也太心急了一点。
米露完全不知道大家心里怎么想,“人这么多,吃火锅吧?你们吃不吃辣?”
一圈问下来,人人都吃,米露欢快地去准备锅底了,阿初连忙吩咐赵彭彭去买食材。
当满满的一锅红油翻滚起来,牛油的诱人香味缓缓溢出,上面漂浮着一层红辣椒,新鲜花椒更是挥散着清凉微麻的气息。米露刚刚做好的大大一盆虾滑就摆在桌上。刚出锅的酥肉,色泽金黄,香气四溢,喜欢直接吃而不是往火锅里涮的人,直接夹了一块放进嘴里,香酥、嫩滑、爽口,酥而不烂、肥而不腻。
还有刚才大家一齐备好的食材,绿莹莹的油麦菜、黄嫩嫩的土豆、黑油油的木耳、白生生的冬瓜……每个人脑中都浮现了这些食材在红油锅底中烫熟,沾染上又香又辣的味道,在蘸料里打个滚儿,放入口中的滋味。
再也没有人顾得上想,老板直接留人吃饭是不是过于心急。
。
能让人变得六亲不认的地方,除了赌场,大概就是红油汤汁正在小火下翻滚,不断冒出麻辣鲜香味道的铜锅边儿上了。
早没有人记得自己刚刚通过面试,找到新工作还不满半天,更没人记得身边坐着自己的两个老板。
凳子很高,锅下火焰熊熊,锅里汤汁翻滚,一圈儿人居高临下,虎视眈眈地盯着锅中的菜品,易熟的则自己用筷子牢牢夹着,坚决不放筷子,要在锅里多煮一会儿的,也要时时刻刻惦记着,否则一熟就被别人夹走了。
“这排骨熟了没有?”赵彭彭迟疑地看着米露从锅里夹起一块排骨,显然是自己也想吃,但是又担心没有熟,等着米露先尝一口后告诉他。
“吃吧吃吧,撑死胆大的,饿死胆小的。”米露劝着赵彭彭,一边说话,一边筷子没有停。
人们哄然而笑,又纷纷加快了手上的动作。不过是吃一顿火锅,竟然吃出了气吞山河之势。
会做菜的人先要懂得吃,都是老饕,不至于有人吃下没烫熟或者烫过火的食物。鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜这些,质地嫩脆,顷刻即熟的,自己用筷子夹紧,在红汤里挥上两下就好了。毛肚、菌肝、牛肉片这些质地稍密一些,顷刻不易熟的,就要多烫一会儿。至于带鱼、肉丸、香菇之类这些质地紧密的,就丢到锅中煮熟后再捞上来。
喜欢麻辣的,都从火锅边上红油聚集的地方下筷子,觉得有些过辣的,就在中间沸腾处烫食。先荤后素,烫食的时候一定红汤滚沸、上面油脂充足,食物全部浸入汤汁之中。厚厚的一层牛油飘在红汤上,受热产生脂化作用,增加了汤卤的香味,又使食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香,香气浓郁。
重庆火锅别名毛肚火锅,毛肚的地位可想而知了。米露用筷子烫了一块毛肚,在麻油碟里蘸了一下,放入口中。火候刚刚好,完全熟透却又一点也没老。一口咬下,脆嫩非常,里面的浆汁爆开... -->>
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