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第一百零八章 路上的小朋友都在笑38
第二天大狗子老虎又是那样歪着脑袋、眨巴眨巴乌溜溜的黑眼珠、看着睡在地上的小宁爷。
老太太依旧是不知道家里多了个人,今儿吃酒酿汤圆,楼上邻居送的,她娘家在苏州,好这口。
南方的汤圆北方的元宵,看着都是圆不隆冬的白胖子,其实做法不一样,里头的馅儿也不一样,汤圆是用糯米粉加水揉成面皮往里头包猪油芝麻糖、花生糖、细豆沙,馅儿是散的,一点点把口封起来,手要巧,劲儿要小,封好口掌心里滚滚,搓圆了下锅。秉承南方人一贯的精致,这汤圆个头不能太大,龙眼大小才好;元宵则是先做馅儿,馅儿是实心的,枣泥、什锦青红丝,山楂、五仁、最大的不同是有荤馅,猪肉剁成泥搅上劲,搁冷冻,冻成小圆球了再拿出来蘸水滚糯米粉,小圆球在笸箩里越滚越大,就成了白白胖胖的大元宵。
不管是汤圆还是元宵,水开下锅,中途添一次水,等圆球球都浮起来就算好了。
北方人一般在水里加糖,就成了甜汤元宵,南方人精致,天刚冷的时候就泡上几斤糯米,要那种圆糯米,不要细长米,要新米不要陈米。泡了一晚上的糯米上锅隔水蒸,蒸透了趁热拌上酒粉,再一点一点装进家中的小坛子里,找个温暖的地方,或阳台或朝南的卧室,外头盖上一床大棉被,细细数过每一天,等着里头的菌种在事宜的温度中发酵,糯米沁出酒香。
其中也能窥见国土之大,国情之复杂。
南方的夏天过于炎热,温度太高会把菌种杀死,不宜发酵;而冬天没有暖气又太冷,不过冷这件事好解决,往小棉被里塞一个热水袋,定期拿出来换,里头的温度就能刚刚好适宜发酵。
上游是茅台,下游望泸州,船过二郎滩,又该喝郎酒。从贵州遵义开始,沿赤水河两岸行走,神奇的“白酒经济带”引人瞩目。成就一坛好酒除了温度还有水源,这其中的讲究多了去了,今儿只说勉强沾一小边的米酒。
这活繁琐,为了家中老小一做就是许多年,等孩子长大了,吃惯了妈妈的酒酿,就不会喜欢外头的,于是手把手地学,学会了接过这根棒,传下去。
讲究的人家绝对不会用发酵粉,而是去附近酒厂买酵头,不用搅拌机,喜欢用酒瓶压成粉,问其中的讲究,只说我妈我外婆都是这么做的,应该自有他们的道理。
老太太眼睛不好,念初性子急,都不是能做精细活的人,楼上的老邻居年年都送一小盒酒酿,祖孙俩宝贝得不行,省了再省地吃,每吃一回都能高兴很久。
这东西要干净,发酵到一定程度就不能继续用小棉被包着,得舀出来搁冰箱里头降温。老邻居是个细致人,每回送汤圆都一定要搭上酒酿,用了一个四方的保鲜盒当容器,老太太拿回来当天就笑眯眯搁冰箱最里头,等着那天和她的妞妞一块吃。
春天里,河面解了冻,小鸟一早落在窗台吱吱叫,老虎能一屁股蹲厨房里盯小鸟盯很久。老太太用干净的小勺把酒酿舀出来,干湿各半,要有糯米也要有汁,里头的糯米都化了,白软软地讨人喜欢。
小锅烧水,水开先下汤圆,白色的是花生馅儿,绿色的是芝麻馅儿,把和面的水换成菠菜汁,好区分味道。老太太看不见,不知道拿的到底是什么馅儿,嘴里小声数着个数,她老了,还有病,不太能克化,吃五个尝尝鲜,他们家妞妞一口气能吃十五个,所以一共要数二十个小丸子。
数好了水也开了,老太太有生活智慧,拿手往锅上十公分处停一停,感觉到水汽往上冒就是水开了。她一个一个下汤圆,这其中的尺度真是拿捏得刚刚好,从背后看半点瞧不出是不方便的人。
不加盖,煮开两遍,把酒酿汁倒进锅里,搁点糖就成了。
那带着酒香的味道... -->>
第一百零八章 路上的小朋友都在笑38
第二天大狗子老虎又是那样歪着脑袋、眨巴眨巴乌溜溜的黑眼珠、看着睡在地上的小宁爷。
老太太依旧是不知道家里多了个人,今儿吃酒酿汤圆,楼上邻居送的,她娘家在苏州,好这口。
南方的汤圆北方的元宵,看着都是圆不隆冬的白胖子,其实做法不一样,里头的馅儿也不一样,汤圆是用糯米粉加水揉成面皮往里头包猪油芝麻糖、花生糖、细豆沙,馅儿是散的,一点点把口封起来,手要巧,劲儿要小,封好口掌心里滚滚,搓圆了下锅。秉承南方人一贯的精致,这汤圆个头不能太大,龙眼大小才好;元宵则是先做馅儿,馅儿是实心的,枣泥、什锦青红丝,山楂、五仁、最大的不同是有荤馅,猪肉剁成泥搅上劲,搁冷冻,冻成小圆球了再拿出来蘸水滚糯米粉,小圆球在笸箩里越滚越大,就成了白白胖胖的大元宵。
不管是汤圆还是元宵,水开下锅,中途添一次水,等圆球球都浮起来就算好了。
北方人一般在水里加糖,就成了甜汤元宵,南方人精致,天刚冷的时候就泡上几斤糯米,要那种圆糯米,不要细长米,要新米不要陈米。泡了一晚上的糯米上锅隔水蒸,蒸透了趁热拌上酒粉,再一点一点装进家中的小坛子里,找个温暖的地方,或阳台或朝南的卧室,外头盖上一床大棉被,细细数过每一天,等着里头的菌种在事宜的温度中发酵,糯米沁出酒香。
其中也能窥见国土之大,国情之复杂。
南方的夏天过于炎热,温度太高会把菌种杀死,不宜发酵;而冬天没有暖气又太冷,不过冷这件事好解决,往小棉被里塞一个热水袋,定期拿出来换,里头的温度就能刚刚好适宜发酵。
上游是茅台,下游望泸州,船过二郎滩,又该喝郎酒。从贵州遵义开始,沿赤水河两岸行走,神奇的“白酒经济带”引人瞩目。成就一坛好酒除了温度还有水源,这其中的讲究多了去了,今儿只说勉强沾一小边的米酒。
这活繁琐,为了家中老小一做就是许多年,等孩子长大了,吃惯了妈妈的酒酿,就不会喜欢外头的,于是手把手地学,学会了接过这根棒,传下去。
讲究的人家绝对不会用发酵粉,而是去附近酒厂买酵头,不用搅拌机,喜欢用酒瓶压成粉,问其中的讲究,只说我妈我外婆都是这么做的,应该自有他们的道理。
老太太眼睛不好,念初性子急,都不是能做精细活的人,楼上的老邻居年年都送一小盒酒酿,祖孙俩宝贝得不行,省了再省地吃,每吃一回都能高兴很久。
这东西要干净,发酵到一定程度就不能继续用小棉被包着,得舀出来搁冰箱里头降温。老邻居是个细致人,每回送汤圆都一定要搭上酒酿,用了一个四方的保鲜盒当容器,老太太拿回来当天就笑眯眯搁冰箱最里头,等着那天和她的妞妞一块吃。
春天里,河面解了冻,小鸟一早落在窗台吱吱叫,老虎能一屁股蹲厨房里盯小鸟盯很久。老太太用干净的小勺把酒酿舀出来,干湿各半,要有糯米也要有汁,里头的糯米都化了,白软软地讨人喜欢。
小锅烧水,水开先下汤圆,白色的是花生馅儿,绿色的是芝麻馅儿,把和面的水换成菠菜汁,好区分味道。老太太看不见,不知道拿的到底是什么馅儿,嘴里小声数着个数,她老了,还有病,不太能克化,吃五个尝尝鲜,他们家妞妞一口气能吃十五个,所以一共要数二十个小丸子。
数好了水也开了,老太太有生活智慧,拿手往锅上十公分处停一停,感觉到水汽往上冒就是水开了。她一个一个下汤圆,这其中的尺度真是拿捏得刚刚好,从背后看半点瞧不出是不方便的人。
不加盖,煮开两遍,把酒酿汁倒进锅里,搁点糖就成了。
那带着酒香的味道... -->>
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